ذبح و قصاب خوک های خانگی کار ساده ای نیست و نیاز به مهارت و مهارت خاصی دارد. نکته مهم در این روند خونریزی ریمل مژه و ابرو است. فقدان خون ، ارائه و طعم گوشت را بهبود می بخشد.
ذبح خانگی خوک ها
برای کسانی که در حیاط مشغول پرورش خوک هستند ، دانستن نحوه قلمه خوک کاری بیش از حد نخواهد بود. بیشتر اوقات خوک با بریدن گردن ذبح می شود. گاهی اوقات آنها با چاقو در قلب می کشند - در این حالت ، شما باید بلافاصله شریان کاروتید و رگ گردن را برش دهید تا خون تخلیه شود. سپس لاشه را روی میز می گذارند یا آویزان می کنند و موها را آواز می زنند. این کار با اتصال یک مشعل به سیلندر با یک دمنده یا گاز انجام می شود. وقتی موها می سوزند ، با چاقو خراشیده می شوند.
پس از اتمام این روش ، لاشه "سیاه" می شود - پوست کاملاً به رنگ قهوه ای تیره سوخته است. برای چند دقیقه خوک را با پارچه ای آغشته به آب گرم بپوشانید تا لایه سیاه آن خیس بخورد. آنها لاشه را سفید خراشیده و شسته و سر و پاها را کاملاً می شویند.
گاهی اوقات برداشتن پوست ضروری می شود. برشی در اطراف سر ایجاد می شود. نواحی پوست نزدیک دستگاه تناسلی خارج می شود. آنها شروع به نوار پوست از پاهای عقب به سمت سر می کنند ، پوست را با یک دست می کشند و با دست دیگر آن را با دقت از بیکن جدا می کنند. پس از برداشتن پوست از یک طرف ، خوک را برمی گردانند. پوست برداشته شده با نمک درشت پاشیده می شود ، با موی حلقه می شود و به نمک می ماند.
چگونه یک خوک را قصاب کنیم
پس از پردازش پوست ، آنها شروع به قصابی خوک می کنند. لاشه را به پشت برگردانده ، محکم نگه داشته تا سقوط نکند: سر ، پاها را در امتداد مفصل زانو برداشته ، صفاق را برش می دهند و پس از برش جناغ ، داخل بدن را بیرون می آورند: معده ، کبد ، روده این کار را با دقت انجام دهید ، سعی کنید روده ها پاره نشود.
بدنبال داخل ، آنها چربی داخلی را خارج می کنند ، کلیه ها را جدا می کنند ، همه چیز را در یک ظرف تمیز قرار می دهند. دیافراگم کنده شده و همراه آن قلب و ریه ها است. کیسه صفرا از کبد برداشته می شود ، برش هایی در قلب ایجاد می شود و از خون شسته می شود. ترشح کننده برای تخلیه خون معلق است. محتویات آن از روده بزرگ و کوچک آزاد شده ، تمیز و شسته می شود - از آنها برای تهیه سوسیس خانگی استفاده می شود.
بعلاوه ، چربی زیر جلدی با برش زدن با کمربند از بین می رود. این ماده به چربی تقسیم می شود - یک لایه زیر جلدی متراکم با ضخامت بیش از 2 سانتی متر و چربی - یک لایه نرم و ضخیم چربی به ضخامت 1.5 سانتی متر. لاشه به ترتیب خاصی به قطعات بریده می شود - ابتدا آن را در امتداد ستون فقرات برش داده و سپس طبق طرح تقسیم می شود:
- پاها توسط مفاصل جدا می شوند (تیغه شانه و ژامبون) ؛
- سینه بند
- گردن؛
- کمر
صنعتگران باتجربه لاشه را در امتداد مفاصل و مهره ها فقط با چاقو و بدون تبر قطع می کنند.
در زمستان ، گوشت را به صورت تکه های بزرگ ذخیره می کنند و روی قلاب می آویزند. برای نگهداری در یخچال ، محلول زدایی انجام می شود - پالپ از استخوان ها جدا می شود. در کتف ، تاندون ها بریده می شوند ، پالپ بریده می شود و خود قطعه به استخوان بازو و شانه تقسیم می شود. گوشت به صورت لایه از گردن بریده می شود ، استخوان در امتداد مهره ها تقسیم می شود ، گوشت از دنده ها برداشته می شود ، دنده ها خرد می شوند. تکه های پالپ از کمر در امتداد مهره ها بریده می شوند.
گوشت خوک به دو دسته اول و دوم تقسیم می شود. دوم شامل: بازو (ساق) ، مخازن با برش گردن ، ساق ، لاشه باقیمانده - کلاس اول. عضلات نیمه بالایی بدن خوک در طول زندگی کمتر کار می کنند ، بنابراین گوشت از تیغه های شانه و گردن لطیف ترین و آبدارترین است و برای خرد کردن یا گوشت خوک آب پز استفاده می شود.
